大包酥酥皮制法:用料以5公斤计算,菏泽月饼,每公斤做12只月饼。先将皮料调成面团。制皮面团1.6公斤,月饼批发, 油酥面团0.775公斤。将油酥包入皮料,月饼生产厂家,用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米)。卷成圆形条条,用刀切成10块,再将小坯的两端,沿切口处向里边折捏,用手掌揿扁成薄饼形,就可包馅。要点:油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。
五仁馅是月饼馅料中的经典,五仁月饼,虽叫五仁,并不拘泥有限而传统的五种果仁,可以根据自己的喜好调整变化。这个配方是根据君之的方子变化的。君之的方子中用到了白酒,不巧家里没白酒了,于是就替换成了自酿猕猴桃白兰地。
五仁月饼如果能做好,那么其他月饼也同样能做好,因为五仁月饼是经典月饼种类,也是众多月饼种类中比较难做的月饼。所以大家要用心学习,争取一次做好五仁月饼。